두릅 쇠고기 볶음(34)

두릅 쇠고기 볶음

보통 두릅을 데쳐 초장에 먹지만 언제나 같은 요리법, 같은 소스라면 좋은 식재료라도 질리기 마련이다. 소개하는 레시피는 두릅과 쇠고기를 검은콩 소스에 볶은 요리로 중화풍의 감칠맛을 풍부하게 즐길 수 있다. 두릅은 비타민과 무기질이 풍부하지만 고기류와 함께 즐기면 단백질을 풍부하게 섭취할 수 있다. 중화 검은콩 소스는 한나라 때부터 사용해 온 전통적인 중화 양념 중 하나로 생소하게 들리겠지만 국내 유명 중식당들에서 블랙빈이나 두치 라는 단어가 들어간 요리는 대부분 이 중화 검은콩 소스를 활용한 요리다. 영미권에서 말 그대로 블랙빈 소스로 부르며 두치는 두시(豆豉)의 중국어 발음을 다시 한글로 표기한 것이다. 두시는 콩을 삶고 말려 발효시킨 것으로 약재로 쓰이기도 한다. 주로 볶음 요리에 잘 어울리며 국수 등에 비벼 먹기도 한다.

메인 재료: 두릅 8개(손질 후 80g), 쇠고기 등심 200g, 새송이버섯 1개(80g), 마늘 2쪽, 통깨 약간, 참기름 1작은술, 식용유 1큰술,

소스 재료: 이금기 중화 검은콩소스 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1/2큰술, 후춧가루 약간

① 두릅을 데칠 물(4컵)+소금(1작은술)을 끓여준다.

② 쇠고기는 1x5cm 크기로 썬 후 양념 재료와 함께 볼에 담아 버무려 5분간 재워둔다.

③ 두릅을 손질한 뒤 끊는 물에 넣고 30초간 데친 후 체에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜준다.

④ 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 중약불에서 1분간 볶는다.

⑤ 중약불로 올린 뒤 재워 둔 쇠고기를 넣고 1분간 볶는다.

⑥ 새송이버섯을 넣고 1분, 두릅, 참기름 통깨를 넣고 30초간 더 볶아 완성한다.

출처 : 우먼컨슈머(http://www.womancs.co.kr)