견과류 뿌린 찹쌀돼지고기강정

견과류 뿌린 찹쌀돼지고기강정

두 번 튀겨 속까지 바삭 쫄깃한

이 메뉴는 강정을 잘 튀기는 게 포인트예요. 두 번 튀겨야 튀김 속 수분이
양념과 섞이지 않아 바삭함이 오래 가요. 또 녹말가루만 사용하면 딱딱해져
찹쌀가루와 섞어 쫄깃 바삭하게 튀겨냈어요. 케첩을 넣은 소스는 남녀노소 모두의 입맛에
잘 맞지만 술안주로 만들 때는 케첩 대신 고추장을 한 숟가락 더 넣어 매콤하게 즐겨요.

 

재료 4인분

필수재료

돼지고기 앞다리살(400g), 녹말가루(3), 찹쌀가루(3), 호두(½컵=30g),

땅콩(½컵=30g), 대파(1대=15cm), 마른 고추(1개), 마늘(5쪽),

선택 재료

참깨(약간)

밑간

설탕(0.3), 청주(1), 간장(0.3), 다진 마늘(0.3), 참기름(0.3)

강정소스

고추기름(1), 간장(1), 케첩(1), 고추장(1), 쌀조청(2)

쌀조청 대신 올리고당(2.5)을 넣어도 좋아요.

1. 돼지고기 앞다리살은 한입 크기로 썰어 밑간에 버무려 30분간 재운 뒤
녹말가루(3)와 찹쌀가루(3)에 버무리고,

밑간=설탕(0.3), 청주(1), 간장(0.3), 다진 마늘(0.3), 참기름(0.3)

2. 170℃로 달군 식용유(3컵)에 바삭하게 두 번 튀기고,

소금을 넣은 후 3초 후에 떠오르면 170℃예요.
식용유를 넉넉히 넣고 튀겨야 더 바삭해요.

3. 호두와 땅콩은 미지근한 물에 헹궈 건진 뒤 마른 팬에서 물기가 완전히 없어질 때까지 약한 불로 볶고,

호두의 떫은맛과 땅콩 특유의 냄새를 없애줘요.

4. 대파는 송송 썰고, 마른 고추는 모양대로 가늘게 잘라서 씨를 빼고, 마늘은 납작하게 썰고,

5. 깊이가 있는 팬에 식용유(1.5), 고추기름(1)을 두르고 대파, 마른 고추, 마늘을 볶다가 마늘이
투명해지면 호두, 땅콩과 간장, 케첩, 고추장을 넣고 버무린 뒤 쌀조청을 넣어 강정소스를 만들고,

강정소스=고추기름(1), 간장(1), 케첩(1), 고추장(1), 쌀조청(2)

6. 튀긴 돼지고기를 강정소스에 재빨리 버무린 뒤 참깨를 뿌려 마무리